Poursavourer un plat gastronomique comme le poulet aux morilles, on peut choisir des vins blancs et jaunes qui s’accordent magnifiquement bien à la sauce crémeuse. Mais pour les 4suprêmes de volaille label rouge. 40 g de morilles déshydratées. 20 g de beurre. 1 cuillère à soupe d’ huile d’olive. 2 échalotes. 1 pincée de sel. 150 ml de Floc de Gascogne blanc (ou Porto, ou Pineau ) 150 ml d’eau de trempage des morilles réduite. 150 g Préparationde la recette Chapon au Vin Jaune étape par étape : 1. Découpez votre chapon en morceaux cohérents. Conservez la carcasse et les ailerons qui vous serviront à la confection du jus. Ficelez-les ensemble pour pouvoir les cuire avec les autres morceaux et les identifier lorsque le moment sera venu de les retirer. 2. 2oignons. 25cl de vin d’Arbois. 50cl de crème liquide. 150g de morilles surgelées (picard) sel, poivre. 1- Faites colorer vos morceaux de poulet dans une cocotte dans de la graisse d’oie ou de l’huile d’olive. Réservez. Réhydraterles morilles dans un fond d'eau ou de vin jaune au moins 1 heure avant. Réserver sans égoutter. Couper les cuisses de poulet en 2. Dans une poêle vaporisée d'huile d'olives, faire dorer les 8 morceaux de poulet de tous Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Ajouter aux favoris You need to login or register to bookmark/favorite this content. Française Ingrédients 4 suprêmes de pouletavec peau 1 échalotes 30 g de morillesdéshydratées 7 cl de vin jaune 25 cl de crème fraîche 20 g de beurre 1 c. à soupe d' huile de tournesol Quelques brins de persilplat Sel & Poivre Consignes Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au vin jaune, à la crème et aux morilles, que vous pouvez servir avec un gratin de macaroni au parmesan. Vous pouvez également faire des pâtes au poulet et aux morilles. Étapes 1 Fait Éplucher et hacher finement l'échalote. 2 Fait Réhydrater les morilles pendant 15 minutes dans un petit saladier rempli d'eau tiède. Les égoutter puis renouveler l'opération. Découper les morilles en 2 ou 3, puis les déposer sur du papier absorbant. 3 Fait Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Colorer les suprêmes côté peau. Les retourner et les laisser cuire doucement pendant 15 à 20 minutes les arroser de temps en temps avec la graisse de cuisson. Les réserver. 4 Fait Préchauffer le four à 200°C Th. 7. 5 Fait Dans la poêle de cuisson, faire revenir sans coloration l'échalote hachée puis les morilles dans la graisse. Verser le vin jaune et laisser réduire de moitié. Terminer avec la crème, saler et poivrer. 6 Fait Émincer les suprêmes. Les répartir dans les mini-cocottes. Napper généreusement de sauce aux morilles. Refermer les cocottes et les passer quelques minutes dans un four chaud. 7 Fait Décorer de persil plat. Mélinna Jeune blogueuse du Centre de la France, passionnée de cuisine et de pâtisserie. Je partage à travers ce blog mes recettes pour régaler la famille en toutes occasions. Commentaires Il n’y a pas encore d’avis pour cette recette, utilisez le formulaire ci-dessous pour écrire votre avis Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. A la recherche d’une recette franc-comtoise? Découvrez donc cette recette du poulet au vin jaune, ce vin blanc sec et capiteux qui est probablement l’un des plus grands vins du Jura, agrémenté de savoureuses morilles… Une excellente idée pour un repas de fêtes… C’est une recette franc comtoise assez onéreuse puisqu’il vous faut du vin jaune et des morilles, mais vous ne regretterez pas l’investissement! Comme c’est étonnant ! C’est une recette qui est la spécialité d’une de mes amies, elle me l’a donnée et elle ne m’en voudra pas J’espère de vous la transmettre. Je veux parler du poulet au vin jaune et aux morilles… -Un poulet fermier -Du vin jaune assez cher hélas, on peut le remplacer par une bouteille de cépage savagnin Pour plus de précisions sur le Vin Chateau Chalon -Des morilles mises à réhydrater la veille -un cube M….ou K… -Quelques champignons de Paris frais -Du beurre cru de montagne -De la crème fraîche épaisse -Du comté Faire revenir le poulet découpé en morceaux dans du beurre. Puis ajouter de l’eau avec le cube et du vin pour recouvrir le poulet 2/3 eau 1/3 vin Ajouter les morilles et les champignons de Paris. Epaissir la sauce avec de la farine. Ajouter de la crème à la fin pour lier la sauce et un peu de vin pour renforcer le goût de Savagnin. Quand le poulet est cuit, on met dans un plat à gratin et on recouvre de comté puis on met sous le grill pour que le comté soit bien gratiné. Et avec ça, on boit… un vin jaune si on a les moyens, un savagnin fera l’affaire 10-15 euros la bouteille voir un assemblage chardonnay-savagnin 6-9 euros la bouteille On peut avec cela servir du riz, des pâtes… À propos Articles récents Jurassienne, j'adore ma région pourtant bien mal connue. Les destinations lointaines ne me font pas peur non plus. J'aime partager, découvrir, je suis une grande curieuse un rien pipelette !Mais depuis peu, j'ai aussi mon blog perso Plat principal, Recettes du monde salées 3 Juin 2019 Rédigé par Michel et publié depuis Overblog Poulet fermier au vin jaune et aux morilles Voici un plat volé » à nos amis du Jura français car ce sont eux qui possèdent le secret ». Le secret du vin jaune. L’origine de ce breuvage reste très mystérieuse. La légende raconte que sa découverte serait le fruit du hasard. En retrouvant un fût oublié au fond de sa cave, un vigneron aurait eu la belle surprise de découvrir un précieux nectar doré ! Il aurait été dommage de le gâcher, d’autant que le vin jaune est considéré aujourd’hui comme l’un des plus grands vins du monde. Le vin jaune doit sa typicité à son processus unique d’élaboration. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter la partie du vin qui s’évapore. Un voile de levures va alors se former à la surface du vin, le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air. Contrairement aux idées reçues, le vin Jaune du Jura n’est pas sucré. C’est l’un des vins les plus secs du monde ! À l’opposé des vins rouge et blanc qui disposent de plusieurs cépages, le vin jaune n’en possède qu’un seul le savagnin. Mais il faut être aguerri et formé pour réellement apprécier ce vin, comme ma compagne d’ailleurs. Par contre, en cuisine, c’est une véritable révélation et quand vous aurez goutté une cuisse de poulet mijotée dans ce nectar et accompagnée de quelques morilles gorgées de crème… alors là, il n’y a plus de mots pour décrire cet instant de grâce. Pour cette recette, j’ai utilisé un poulet de la ferme de nos amis Eddy et Christine Gaspoz, cultivateurs et éleveurs de poulets fermiers. Un vrais must leurs poulets, dodus, goutus, idéals pour un poulet au vin jaune. Et une traçabilité sans faille, tous les poulets sont étiquetés par code couleurs et numérotés pour une meilleure traçabilité. Pour la préparation de la recette ci-dessous, j’avais choisi le numéro 22, pas mal pour un poulet ! Pour une fois qu'on peut griller quelque chose sans avoir d'amende ! Leur site internet est ici. Maintenant c’est à vous de jouer ! Poulet fermier au vin jaune et aux morilles Recette pour 4 à 6 personnes, selon la grosseur du poulet Ingrédients pour le plat 1 poulet fermier de 1,8 à 2,5 kg coupé en morceaux 25 cl de crème fraîche à 35% 20 g de beurre 2 cs d’huile 100 g d’ échalotes 50 g de beurre 2 c à s de farine 50 g de morilles séchées 20 cl de bouillon de volaille 40 cl de vin jaune du Jura Sel, poivre Faire tremper les morilles 2 à 3 heures à l’avance dans un bol d’eau tiède. Une fois réhydratées, les égoutter et les réserver. Passer l’eau de trempage au chinois et la réserver. Découper ou faire découper par votre boucher la volaille en morceaux. Une fois votre poulet découpé en morceaux, avec la carcasse, le bout des pilons et le bout des ailes, les mettre dans une casserole et les faire mijoter pendant une bonne heure avec les aromates de votre choix, comme oignons, laurier, carottes, persil, ail, vin blanc, etc. Cela va vous faire votre bouillon de volaille pour cette recette ainsi que pour la cuisson de votre riz. Mettre les 20 g de beurre et l’huile à chauffer dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de volaille côté peau pour commencer puis en les retournant, sans trop les laisser colorer. Les égoutter et jeter la graisse. Peler et hacher les échalotes, les faire étuver dans la même sauteuse avec les 50 g de beurre restant. Ajouter les deux cuillères à soupe de farine et mélanger. Déglacer avec 30 cl du vin jaune et laisser réduire un peu tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les morilles avec leur eau de trempage ainsi que la crème. Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits à point. Verser le reste de vin, rectifier l’assaisonnement et donner un dernier bouillon. Pour servir, dresser un morceau de volaille sur des assiettes chaudes. Répartir les morilles et napper avec la sauce. Le meilleur accompagnement pour ce plat est un riz qui aura cuit avec le bouillon de volaille confectionné auparavant. Un riz noir sera bien meilleur et apportera plus de contraste à votre plat, la recette est ICI. Et pour le vin, je vous recommande un vin blanc typé vin jaune du Juras, comme le Savagnin BIO » de Bénédicte & Stéphane Tissot. Magnifique vin oxydatif, minéral, sur des notes de noix fraîche et de sel de mer. Poulet fermier au vin jaune et aux morilles Poulet fermier au vin jaune et aux morilles Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Ce grand classique de la cuisine franc-comtoise est vraiment un plat exceptionnel!! Entre l'achat d'un bon poulet fermier, d'une bouteille de vin jaune d'Arbois et d'un pot de morilles déshydratées ou encore mieux de morilles fraîches, il reste réservé à de grandes occasions ou un repas d'exception....mais il faut savoir se faire plaisir de temps en temps!! Pour la sauce, je l'ai préparée à ma façon car j'aime que les sauces soient nappantes. Ingrédients pour 4/6 personnes 1 beau poulet fermier ou une poularde 50cl de vin blanc blanc du jura + 1 verre de vin jaune 50g de morilles déshydratées 20cl + 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 2 jaunes d'oeufs 1 oignon sel, poivre huile de tournesol 20g de beurre 1 cuillère à soupe de farine Préparation - Préparer les morilles réhydrater les morilles dans de l'eau tiède au minimum 3 heures. Couper les morilles en 2 dans le sens de la longueur pour éliminer d'éventuelles impuretés. Rincer à plusieurs eaux. Les blanchir à l'eau bouillante légèrement salée. - Couper le poulet en morceaux en ne gardant que les cuisses, les blancs avec la peau, les ailes et les hauts de cuisses. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte et y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer sur toutes leurs faces puis les retirer de la cocotte. - Faire suer l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile puis remettre les morceaux de poulet. Arroser avec le vin. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 25/30 minutes environ. Verser 20cl de crème et laisser cuire à feu très doux une vingtaine de minutes. - Dans une casserole, faire un petit roux avec 20g de beurre et 1 petite cuillère à soupe de farine. Délayer avec la sauce au vin jaune filtrée. Faire épaissir à feu doux. Ajouter les morilles. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Incorporer cette liaison à la sauce. Ne pas faire bouillir la sauce! - Servir le poulet avec la sauce et du riz et/ou un assortiment de légumes. Vous aimerez également Pintade farcie à la truffe et au foie gras, sauce au chablis Poulet au cidre et aux pommes caramélisées Les Lavières sous la neige, Champlitte, Haute-Saône Ingrédients Collections Recettes alternatives Niveau moyen Temps de préparation 30min Temps total 1h 45min Nombre de portions 4 portions Ingrédients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Infos nut. par 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protides 42 g Glucides 42 g Lipides 41 g

cuisse de poulet aux morilles et vin jaune